段々畑とリアス式海岸が生み
出した素朴な郷土料理。白身の
魚を焼き、身をほぐし、麦味噌
を入れてすり鉢でよくすり合わ
せる。これをすり鉢の内側に広
げて、逆さにして火であぶる。
焼き魚の骨でとっただし汁を加
えた後でご飯にかけて食べる。
魚は、アジ・鯛などを用いるが
肱川流域では、アユ・昭八・ア
メノ魚を用いたりもする。

　この地方の海で捕れるフカ
（サメ）は、体長70〜100cm
程度のもので、漁師が売り物に
ならないので、酢味噌で酒の肴
したのが始まりと言われる。
冠婚葬祭には欠かせない料理と
して親しまれている。熱湯をか
けてサメ肌をタワシでこすり落
とし、削ぎ切りにして湯を通し
た身を冷水にさらす。これをみ
がらし味噌（辛子の効いた酢み
そ）で食べる。

　姿のまま煮た鯛を中心に、ゆ
がいたそうめんを大皿に盛りつ
け、大海に踊る鯛の姿をかたど
った会席料理。各自、皿にそう
めんをとり、その上に鯛の身と
薬味をのせる。鯛の煮汁をだし
汁でうすめたものをかけて食べ
る。

　開いて骨をとるか、三枚にお
ろした魚を酢でしめ、砂糖、し
ょう油、酢で味つけし、おのみ、
刻みネギ等を混ぜ合わせおから
を包んだ料理。魚はアジ、イワ
シ、アマギ、サヨリ等を使うこ
とが多い。日持ちもし、健康食
でもある。