ナス　　　　　　　　2本

ズッキーニ　　　　　1本

玉ねぎ　　　　　　小1個

赤ピーマン　　　　1/2個

黄ピーマン　　　　1/2個

セロリ　　　　　　1/2本

トマト　　　　　　　1個

にんにく　　　　　　2片

赤唐辛子　　　　　　1本

バジリコ　　　　　　適宜

オリーブ油　　　　 150cc

塩･胡椒         　　適量

1.野菜はそれぞれ1cmの小口に切っておく
2.赤唐辛子は種を取り除く、にんにくは軽くつぶす。
3.フライパンにオリーブ油をいれ、香りがたってきたらナスを
　入れて軽く色づくように焼く。
4.次に玉ねぎ、セロリを入れて透明感が出るまでよく炒める。
5.赤、黄のパプリカ、続いてズッキーニを加えて炒める。野菜に
　およそ火が通ったら切ったトマトを入れ蓋をして充分に野菜に
　汗をかかせて、旨みを引き出す。
6.塩、胡椒で味をととのえて、香草を入れて出来上がり。味が
　薄ければトマトソースで補ってもよい。冷蔵庫で充分に冷やし
　てもおいしく食べられる。
また、この材料のほかにもケイパー・アンチョビ・ワインビネガー・
蜂蜜を使うことも多い。イタリアのほぼ全土の家庭料理だから好みの
味に仕上げてください。